挖唷!小布少爺!

三先蔥油餅

2010年1月6日發表評論閱讀評論

【三先蔥油餅的由來】

三先蔥油餅創辦人許氏夫婦，在孩子們還在求學時，有過一段在大馬路邊做早餐車生意的日子，夫妻倆都很喜歡做小吃，對於吃的方面很有興趣(許太太常想要兩個女兒回家鄉組成早餐車姐妹花)，尤其是許先生喜歡吃蔥油餅，但市面上的蔥油餅大多油膩，熱時吃正好，但冷掉的時候就沒那麼好吃了，因此，許先生決定自己做做看。
憑著自己對於「食」的熱情，創辦人許先生到台中各大書局翻閱有關麵食類的書籍，當時許先生按照書上寫的，覺得怎樣做也不好吃。其實書上寫的是正確的，只是當時許先生無法領悟，之後斷斷續續研究了兩年，直到某天凌晨二時，許先生終於掌握作法，於是他叫醒在身邊熟睡的太太，並對她說:「我研究成功了!」。
他立即到廚房開始做蔥油餅，兩人試吃後，果然比以前好吃很多!
2006年七月份，許太太離開了幼教界，夫妻決定開始擺攤賣蔥油餅，一開始沒有把握，因此天天將做好的餅請鄰居吃，結果大家都很肯定，接著又送到屏東請親友品嚐，也得到不錯的評價與建議。
2006年十二月七日，中科微風夜市開張，三先蔥油餅就以此處為出發點，開始賣起蔥油餅，第一天就鬧了笑話，大爐因為設計不良著火!!賣了十張就回家了。
改良大爐後捲土重來，第二次的夜市擺攤賣了七十張，夫妻倆非常高興!這時的蔥油餅跟別家的比起來沒有太多不同，直到半年後，許先生終於開發出自己獨有的特色，這也就是現在大家所吃到的「三先蔥油餅」。
2008年營業額比起2007年成長40%以上，充滿自信心的許氏夫妻開始找第二個營業點-「水湳市場」，最高紀錄曾同一時間36個人排隊等候，後來夫妻倆卻因為堅持蔥油餅所有程序都必須手工製作，導致身體不堪負荷而放棄了。(夫妻倆所堅持的純手工蔥油餅，一天頂多做出一百多張。)

2009 年許先生受小舅子邀請一起到台北年貨大街試賣15天，下午兩點半開始營業，一到七點左右就將手上一百多張的蔥油餅賣完了，每天幾乎是年貨大街上最早收攤的，且有不少回流客戶，更有人是當場吃了之後再回頭加買的，給了夫妻倆很大的支持與鼓勵，許太太最記得的就是有一位客人還特地回頭跟他比了一個讚的手勢!

【三先蔥油餅成分】
中筋麵粉、水、鹽、油、蔥
(絕無添加防腐劑、味精、發粉或任何的化學藥劑)

製法:純手工

醬料:蔥油餅本身就有蔥和鹽，重口味者可以在煎好後，在灑上胡椒鹽、醬油膏、辣椒醬等。

小布和小吱吱推薦:
我們家的蔥油餅上面灑上些許胡椒鹽是最讚的啦!
我們家的蔥油餅厚度適中，蔥多麵香，非常有層次與嚼勁，而且一點都不油膩喔!!

使用方式
1.先將麵團自冷凍庫退冰，退冰後用手拍平成圓形，約是家中平底鍋的大小即可。
2.塗上少許的沙拉油潤鍋，將拍平的蔥油餅麵糰放下，在鍋中移動一下確定不沾鍋了就可以翻面。
3.蔥油餅成金黃色或有膨鬆感即可起鍋。
4.第二張以後不必再抹油。

許爸爸的小技巧:
煎餅時經常翻面、旋轉，比較好吃也好看唷!